大同刀削面汤料配方 HAIWEILIGAILIANGJI

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    刀削面是山西的传统特色面食,种类很多,汤料也有所不同,下面就给大家介绍一下刀削面猪肉臊子的制作方法.

一、大同刀削面猪肉臊子配方:
1、原料:
  猪肉10斤(肥肉6斤,瘦肉4斤),高汤30斤。                                              
2、调料:
  料酒20克,生抽50克,鲜酱油50克,盐400克,鸡精100克,味精80克,,鸡油150克,色拉油1500克,豆瓣酱300克,泡辣椒80克,辣椒面100克,葱末500克,姜末50克,蒜末50克。
3、香料配方:
  大料300克,花椒100克,桂皮150克,小茴香150克,丁 香150克,罗汉果5个,香茅草150克。(取其中100克就行)。                             
二、大同刀削面猪肉臊子的做法:                                 
  1、先将色拉油下锅烧三成热,加入大料8个,桂皮15克,炸香,下入猪肉煸炒,加入料酒继续炒到发白,倒入少许生抽,伊例家酱油上色后盛出备用。

  2、热锅加入色拉油,烧到五成热,下入葱末,姜末,蒜末,炒香,再加入豆瓣酱,泡辣椒炒香, 下入辣椒面炒香, 再加入炒好的猪肉,鸡油,鲜酱油,生抽,香料粉,炒一分钟,加入盐,鸡精,味精调味,再加入高汤,小火炖十分钟,打去浮沫,盛出撒入葱花即可。

大同刀削面汤料配方,增筋剂


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