豆豉排骨臊子 HAIWEILIGAILIANGJI

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       豆豉排骨臊子具有软糯离骨,豉香味浓的特点。深受广大人们的喜爱,不少美食爱好者常常在家制作。
 一、食材配料表:
  猪肋排节200克 、豆豉30克、美极鲜酱油10克、精盐5克、湿干豌豆30克、绍酒20克、鲜汤400克、白糖5克、味精5克、芝麻香油10克、调和油50克。
 二、烹饪方法:
  锅置火上,放入调和油烧至六成热时,下猪肋排节、豆豉炒香,加入鲜汤,加精盐、美极鲜酱油、绍酒、白糖、湿干豌豆烧熟, 放味精、芝麻香油,豆豉排骨饸烙臊子即成。
 三、各种食材的作用:
  1.猪肋排起突出肉香的作用。
  2.豆豉起定主味的作用。
  3.湿干豌豆助香,增加口感。
  4.美极鲜酱油、精盐定咸味。
  5.鲜汤、白糖、味精助鲜。
  6.绍酒起去腥,增香的作用。
  7.芝麻香油起增香的作用。
 四、烹饪说明:
  湿干豌豆是先洗净,然后用温水泡软的干豌豆。

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