面条增筋剂 HAIWEILIGAILIANGJI

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目录:

一、什么是面条增筋剂

二、海韦力面条增筋剂

1、产品简介

2、使用方法

3、使用量

4、刀削面使用増筋剂的效果

5、面条铺使用増筋剂的效果

三、如何验证增筋剂使用效果

四、关于增筋剂的使用成本说明

五、加工面条如何选择面粉

六、关于面条褐变(变色)的说明


一、什么是面条增筋剂

  面条增筋剂就是按照GB2760的规定,用于面条增筋的添加剂复合而成的一种复配食品添加剂,主要用于提高面条的筋度,改善面条的口感,使得做出的面条耐煮耐泡性好,煮后口感筋道滑爽。

二、海韦力面条增筋剂

1.产品简介
  海韦力增筋剂主要用于提高面粉的筋度,不仅使用方法简单,而且效果很好,能使加工出的面条、刀削面吃起来口感筋道、爽滑!
2.
使用方法
  使用方法很简单,把增筋剂直接撒入面粉中混合均匀然后和面即可。
3.
使用量

                                                增筋剂使用参考表

名称

添加量

1公斤面粉使用量

使用效果

湿面条、刀削面、烩面、挂面、热干面等各种面条

0.6%

6

口感筋道爽滑、白亮不复色

饺子皮、馄饨皮、烧麦皮

0.3%

3

表皮光亮、口感筋道、不破皮

4、刀削面使用増筋剂的效果

  传统的刀削面制作为了保证面的筋度,一般和面加水量都很少(只有30%左右)。由于加水量少,所以不易采用机器和面,需要人工和面,劳动强度很大。 而海韦力増筋剂可以很好提高面粉的筋度,面粉加入增筋剂后就可以采用机器和面,加水量可以提高到35%,加工出的刀削面口感仍然十分筋道、爽滑!
5、面条铺使用増筋剂的效果
  海韦力增筋剂不仅可以很好地提高面粉的筋度,使得加工的面条十分筋道;而且还可以很好地改善面粉的品质,防止面条的褐变。
三、如何验证增筋剂使用效果

  海韦力增筋剂可以很好地改善提高面粉的筋度,使得加工的面食口感筋道爽滑,增筋效果验证方法很简单,只需要把添加和没有添加增筋剂的面粉做成面食后煮熟,对比一下外观和品尝一下口感即可。

四、关于增筋剂的使用成本说明

  和所有食品添加剂一样,增筋剂的添加量小,但作用效果却很大,按照0.5%的添加量计算,100公斤面粉只用增筋剂500克(1袋)。使用者可以先核算一下100公斤面粉加工的面食能卖多少钱,然后再核算一下所使用增筋剂的价钱,看看所选用增筋剂对成本影响多大,只有通过成本的核算才能做出正确选择。凡是选用添加剂都有一个原则:首先要看效果,其次才是价格。

五、加工面条如何选择面粉

  加工面条应选择高筋粉,通常超精粉、特精粉、高筋粉、高级雪花粉等都属于筋度偏高的面粉,是面条加工者常选用的面粉。另外,在购买面粉时也可咨询一下面粉销售点,一般销售点都会知道哪种面粉适合做面条。

六、关于面条褐变(变色)的说明

  湿面条放置一段时间后,表皮色泽会变深,这种现象叫酶促褐变。酶促褐变只是湿面条色泽变深,并不影响面条的质量,而只要煮熟色泽就会变白。添加海增筋剂的面粉可以很好抑制湿面条的褐变。

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