馒头的做法和配方 HAIWEILIGAILIANGJI

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  馒头如何做,馒头配方

  馒头是我国北方地区盛行的主要面食之一,馒头的种类很多,而最为常见的是以面粉为原料加工的圆形馒头、方形馒头,一日三餐都食用馒头已是很多家庭的饮食习惯。

  为了蒸好馒头,不少馒头坊开始使用泡打粉和酵母一起醒面,传统的泡打粉主要是由明矾复配而成,由于明矾含有大量的铝,会造成馒头中的铝超标,过量摄入铝会对人体造成危害,馒头是我们的主要面食,所以蒸馒头不要使用含有明矾的泡打粉,而是要选用不含明矾的无铝泡打粉。

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海韦力馒头泡打粉

一、馒头泡打粉的介绍

  馒头泡打粉又叫双效馒头改良剂,是海韦力公司生产的馒头专用新型复配膨松剂。蒸馒头和面添加馒头泡打粉,不仅可以使蒸出的馒头饱满蓬松,而且馒头白亮度也很好。不少馒头加工者使用海韦力馒头泡打粉后,对馒头泡打粉的效果十分满意,蒸出的馒头个大饱满,卖相很好。

二、馒头泡打粉的和面配方

物料名称

重量

参考比例

中筋面粉

1公斤

以面粉计

酵母

10

1%

馒头泡打粉

5

0.5%

0.42-0.45公斤

42-45%

配方说明:

  馒头和面有手工和机器两种方法,两种和面配方的主要区别是加水量的不同,一般手工和面加水量要多一下,机器和面加水量要少一些。

三、无铝馒头泡打粉的用法介绍

1、关于物料称量的说明:

  不少馒头加工者都在实际蒸馒头的过程中,总结了比较实用的配方,建议大家仍然按照自己实用配方称取各种物料,只是馒头泡打粉按照海韦力技术部所提供的的参考配方称量即可。

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2、泡打粉用法的介绍:

  馒头泡打粉属于复配膨松剂,所有复配膨松剂都有一个特点,就是遇水就发生反应,产生气体,为了有效的使用馒头泡打粉,使用时要先把泡打粉和面粉混合,然后在加水和面。

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3、和面的说明:

  和好的面团要求的是三光,即面光、盆光、手光,特别是手工和面和初学蒸馒头者,常常会因为面没有和好,造成蒸出的馒头个头偏小,表皮粗糙的现象。

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和面

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4、醒面步骤的说明:

  醒面目的是让酵母产生足够量的二氧化碳气体,使得蒸出的馒头个大膨松。醒面要注意醒发条件的控制即:温度、湿度和时间,一般醒面的温度控制在33-35度为宜,湿度控制在75-85%为宜,醒面的时间40min左右。

  醒发好的面团经过蒸制,就能加工出优质的大馒头。

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