自做馒头的做法大全 HAIWEILIGAILIANGJI

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  家常馒头的做法,馒头的的做法大全

  馒头是采用小麦面粉为主要原料,经过醒发蒸制而成的面制品。特别是在我国的北方地区,馒头已成为人们喜爱的主要面食之一,顿顿吃馒头已是北方地区很多人的饮食习惯。

  泡打粉是面食制品最常用的膨松剂,和酵母一起搭配使用,可以使得蒸的馒头个头膨大,结构松软,而依照国家相关标准规定,馒头属于醒发面食,所以不允许使用含铝泡打粉,但是可以合法的使用无铝泡打粉。目前不少馒头加工者都开始选用无铝泡打粉用于馒头的加工。

海韦力馒头泡打粉

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一、无铝馒头泡打粉的介绍

  一些馒头加工者使用明矾复配而成的泡打粉蒸的馒头效果很好,而改用了无铝泡打粉后,发现蒸馒头的效果和明矾泡打粉有一定的差异。海韦力公司根据明矾的特性研发了无铝馒头泡打粉,其特点和明矾泡打粉类似,但是不含铝,很好的满足了加工馒头的工艺要求。

二、无铝馒头泡打粉和面配方

1、采用机器和面的参考配比

原料名称

重量

使用比例

面粉

100公斤

以面粉计

酵母

1公斤

1%

馒头泡打粉

500

0.5%

42公斤

42%

2、采用手工和面的参考配比:

原料名称

重量

使用比例

面粉

1公斤

以面粉计

酵母

10

1%

馒头泡打粉

5

0.5%

0.45公斤

45%

三、海韦力馒头泡打粉的用法介绍

1、各种物料的称量说明

  依照上述海韦力技术部提供的配方称取面粉、酵母、馒头泡打粉和水,如果上述配方和自己使用的配方有差异,除了馒头泡打粉以外,其余的物料可以按照自己的配方称取。

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2、泡打粉的使用说明:

  海韦力馒头泡打粉的使用方法和其它泡打粉一样,都是需要先和干粉混合。使用时先把馒头泡打粉撒在干面粉中,适当搅拌混合一下,然后和面即可。

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3、和面工序的介绍:

  面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白也叫面筋蛋白,这两蛋白在和面过程中会通过二硫键结合,形成面筋的网络。和面的目的就是要面团形成很好面筋网络,包埋住气体,使得蒸出的馒头松软蓬松。

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4、醒面工序的介绍:

  本文介绍的一次法蒸馒头使用馒头泡打粉的方法,一次法蒸馒头不需要发酵工序,而是和好面团成型后直接醒发,主要目的是让酵母经过繁殖产生二氧化碳气体,使得馒头膨大松软。

  醒面的关键是要控制好醒面环境的温度和湿度,最佳的醒面温度为33-35℃;湿度为75-85%;醒发时间为30-40分钟。

  经过醒发后就可以开火蒸制个大饱满,口感松软的大馒头。

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