什锦面臊子 HAIWEILIGAILIANGJI

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       什锦面臊子味极鲜美,内容多样;适用于面条、面片、米粉等。同时它制作起来比较简单,下面就给大家介绍一下这种臊子的制作方法。

一、臊子配料表:
  熟猪肉片50克、熟猪肚片50克、熟火腿肉片50克、熟鸡脯肉片50克、熟鲜笋片20克、鸡腿菇片20克、黄花菜20克、精盐10克、胡椒粉4克、姜茸15克、鱼露20克、鸡汤500克、湿淀粉30克、味精5克、甜面酱20克、化鸡油30克。
二、什锦臊子制作方法:
  锅置火上,放入化鸡油烧至四成热,下甜而酱略炒,烹鸡汤、 熟猪肉指甲片、熟猪肚片、熟火腿肉片、熟鸡脯肉片、鲜笋片、鸡腿 菇片、黄花菜,再放入精盐、胡椒粉、姜茸、鱼露,味精等调味料煮沸,勾湿淀粉呈玻璃芡即成。
三、调味技巧:
  1.荤原料在调制中都耍表现各自香味。
  2.素菜突出各自的特点。
  3.胡椒粉、姜茸去异,增香。
  4.精盐、鱼露起定咸味的作用。
  5.鸡汤、味精起提鲜的作用。
  6.甜面酱、比鸡油起助香的作用。
  7.湿淀粉起勾芡的作用。

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