手工面条的做法 HAIWEILIGAILIANGJI

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目录:

一、面条的起源

二、什么是手工面条

三、手工面条与机器压制的面条的区别

四、手工面条的做法 


一、面条的起源

  面条俗称水面面条子;古称汤饼奢面素饼煮饼水引饼不托等;面条一词是后来才有的;据考证,我国面条起源于汉代,至今已有2000多年的历史,因面条要在中煮熟,所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上,拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝,面条的种类增多。

一、面条的起源

  面条是我们中国人每天不可缺少的主食,尤其是西北的人们,几乎天天都要吃面条,劲道好吃的手工面条是中国西北人们比较喜欢的面食哦。西北的面条很出名的,种类很多有长面、哨子面、拉面、麻婆面、油婆面等很多好吃的面食。

二、什么是手工面条

  手工面条顾名思义就是用手擀出来的面条,在擀面前要最后一次揉面,擀面的时候擀成两毫米左右的椭圆面片即可,圆的不好切条,做开水,把切条的面像拉面一样用手揪住两头,在面板上上下弹几下,每一条都要这么做,所以手要快,这点比较考验功力,面就更长更薄了。

三、手工面条与机器压制的面条的区别

  真正的手工面由于是手工操作,条型总是会有所差别,有或粗或细的条形。而机械面再细也会呈方形或圆形的均匀规则、平滑的条形。手工面条与机器压出来的面条的区别:

  1、看是否有干面附着。机械面是由拌面机干拌工艺机械压制而成,蛋白质不会充分吸收水分,不黏连,所以面身平滑无杂粮面。

  2、看截面,闻气味。手工发酵面的截面会有发酵的空心,面身色泽微黄,有通透感。打开新包装闻气味,手工发酵面会散发一种自然的发酵面香味,而机械面不会有此特殊气味。

  3、相比机器压出来的面条,手擀面无疑要更有嚼头,更有劲道,因为毕竟是有揉面的功夫在里面。

四、手工面条的做法 

食材:

  面粉200克,鸡蛋1个,西红柿1个,青椒1个,青菜适量

做法:

  1、往和面的小盆里倒入面粉,稍微加了点酵母;

  2、面粉中间挖个坑,倒入适量的温水,开始搅拌面粉和水,同时不停的揉和;

  3、当面团和好的时候,盆边也几乎是光溜溜的,然后将面团用湿布盖上,醒一会儿;

  4、在醒面团的时间里,将菜洗净,切丝;

  5、差不多20分钟后开始揉搓面团;

  6、用擀面杖将面团擀成圆形;

  7、在面圆两面都抹上一些干淀粉,待会儿擀面的时候才不会粘在一起

  8、将面圆一层层包裹在擀面杖上,不停地滚动擀面杖

  9、在一次次的滚动下,面圆越来越大,也越来越薄,有薄厚不均的地方,再用擀面杖加加工;

  10、将面片一正一反叠起来,用刀将面片切成一公分左右宽,将折叠的面条理一理;

  11、打开小火,锅里倒入适量的油;

  12、加入西红柿、青菜翻炒,加适量盐,炒匀;

  13、倒入小半锅水,将鲜味酱油倒入水里;

  14、把面条抖散后放进去;

  15、盖上锅盖焖煮,水开后加一次冷水,再继续焖煮;

  16、待到面条软透之后,放入青椒丝,这样让颜色好看些;

  17、热气腾腾的手擀面就做好了。

手工面条如何做更筋道呢?

  1、选择高筋面粉做出的面条更劲道!

  2、和面时加入面得筋,口感会更筋道、爽滑;

  3、加入少许的盐能使面粉起筋,俗话说"盐"是面的魂嘛,所以记住了做面条时一定要放一点点盐呦!

  4、鸡蛋是蛋白质,由于它的加入可以使面条筋得可以弹起来!

  5、普通的面团加水量在面粉的50%左右,做面条的面团就要适当少加一些水啦,同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加。

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