芽麦面粉的改善方法 HAIWEILIGAILIANGJI

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面粉,芽麦,加工面粉

  芽麦面粉多出现在夏季,特别是在夏收季节,如果遇到阴雨天气,收割的小麦就容易造成发芽,如果面粉厂使用了芽麦,加工的面粉就属于芽麦面粉。

  正常小麦加工的面粉一般降落数值都在在350~400秒左右,而芽麦面粉的降落数值都比较低,一般均小于300秒。而用发芽严重加工的面粉,降落值有时会降低到100秒以下。芽麦主要是小麦淀粉被水解成糊精和小麦蛋白被水解成多肽,用芽麦加工出来的面粉色泽乌暗,吃起来发粘,口感和味道都受到严重影响。

  加工面条一旦购买的面粉属于芽麦面粉,就会出现和面粘手,而加工的面食吃起来口感发粘,而且容易断条、不耐煮。

  海韦力面粉增筋剂不仅可以很好的提高面粉的筋度,而且可以很好的改善芽麦的品质,使得芽麦面粉也能满足加工面食的需要。

  增筋剂的使用量一般为0.3%0.5%,如遇到芽麦面粉,增筋剂的使用量可以用到0.5%。

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