猪肉刀削面卤汤 HAIWEILIGAILIANGJI

点击海韦力语音服务

       猪肉刀削面卤汤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。鲜美浓郁,肥而不腻,味道独特,回味悠久。

一、猪肉刀削面卤汤食材:
  猪五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精,色拉油、豆瓣酱。
二、猪肉刀削面卤汤调料A:
  大料(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果,桂皮,香叶,红寇,白芷料。
三、猪肉刀削面卤汤调料B:
  麻椒
四、猪肉刀削面浇头制法:
  第一步:锅烧热下底油,待油热后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,下料A煸炒(每种一点别放太多),待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出。
  待油温升至5-6成热时下豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡后下瘦肉(火要小),待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末,出味后下葱花、蒜末(二者的和为姜末的1/2),顺序为姜,葱,蒜。每放一种就炒几秒钟。出味后加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,花雕酒多半勺,老抽适量,拌匀后加盐适量,味精少许少煮片刻后加入高汤,待锅开后撇去浮沫移至小火,开始调味。
  第二步:加老抽进行调色,加盐适量,加味精少许,白糖少许。搅匀后将料A(扎成包)放入,出香味后(根据料的好坏,一般几分钟)迅速捞出,将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。

  第三步:待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成猪肉刀削面卤汤。

猪肉刀削面,卤汤刀削面,刀削面图片


相关资料

©郑州海韦力食品工业有限公司 豫ICP备05011379号
电话(点击拨打):0371-65365555 63577775 【法律顾问】